Sunne kaker

1. Sweet’n’ sour lavkarbo muffins

 Slik spiser du kake med god samvittighet.

Deilige lavkarbo og glutenfri cupcakes med lite sukker, men massevis av sunne fettstoffer fra frukt og nøtter.

8 stk.cupcakes

 Bunn
150 g dadler
50 g mandler
40 g kakaopulver
1 ss kokosolje
1/2 vaniljestang

Topping
100 g cashewnøtter
saft av 1 lime
2 ss lønnesirup eller akasiehonning
1 håndfull mynteblader

Pynt
Mynteblader
Kjør alle ingrediensene til bunnen i en kjøkkenmaskin.

Del massen i åtte biter, og press den ned i åtte muffinsformer.

Rør ingrediensene til toppingen til en myk masse. Fordel toppingen over massen i de åtte formene, og glatt ut med en kniv.

Sett kakene til kjøling i minst én time før servering.

Viktig: Toppingen kan virke ganske myk når du lager den, men den ”setter seg” og blir fast etter en time i kjøleskapet

 

2. Popcakes - oppskrifter

 Popcakes er små kaker på pinne, som ligner kjærlighet på pinne, men er MYE bedre. Få I FORMs sunne oppskrifter.

Her får du oppskriftene på popcakes Sjokodryss og Limekick:

Sjokokyss
12 stykk popcakes
12 pinner (tre eller plast)
100 g mandler
80 g dadler med stein (plukkes ut før bruk)
1/2 liten most banan
skall av 1/2 økoappelsin
1 ss smeltet kokosolje
1/2 ts vanilje
1 1/2 ss godt kakaopulver

Trekk
50 g 70 % sjokolade
valgfri pynt (se tips)

Finhakk mandlene i kjøkkenmaskin, og kjør alle ingrediensene til en deig.

Sett den ev. i kjøleskapet en stund for å få den fastere, men sjekk jevnlig, ellers kan den bli for hard.

Form deigen til 12 kuler, og sett dem på pinne.
La dem ligge i fryseren i minst to timer, eller til de er harde.

Dypp dem i smeltet sjokolade og valgfri pynt, og plant pinnene i f.eks. en skål sukker mens sjokoladen stivner.

Serveringstips: Server kakene i skålen med sukker, så kan gjestene forsyne seg fra den.

Næringsinnhold per stykk
Kcal: 102
Protein: 2,25 g
Karbohydrat: 9,5 g
Fett: 6,5 g
Kostfiber: 1,25 g

Limekick
10 stykk popcakes
10 pinner (tre eller plast)
100 g cashewnøtter
100 g dadler
saft + skall av 1 økolime
1 ss smeltet kokosolje
1/2 ts vanilje

Trekk
50 g 70 % sjokolade
valgfri pynt (se tips)

 

 Hakk cashewnøttene i småbiter i kjøkkenmaskinen, og kjør alle ingrediensene til en deig.

Er den for seig, setter du den bare i kjøleskapet en stund (se under Sjokokyss).

Form deigen til 10 kuler, og sett dem på hver sin pinne.

La dem ligge i fryseren i minst to timer, slik at de blir harde.

Dypp dem i smeltet sjokolade og valgfri pynt, og la sjokoladen stivne.